Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 300 gram rondkorrelige rijst
- 250 gram feta, verkruimeld
- 25 gram geraspte parmezaanse kaas
- 2 eieren, licht geklopt
- 1 teentje knoflook, uit de pers
- 2 tl geraspte citroenschil
- 40 gram gehakte bosuitjes
- 250 gram diepvriesspinazie, ontdooid, overtollig vocht verwijderd
- 1 el gehakte verse dille
- 200 gram paneermeel
- 2 eieren, licht geklopt, extra
- olie, om te frituren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Kook de rijst in een grote pan net gaar, giet af, spoel af onder koud water, giet weer af. Meng in een grote kom rijst, kaassoorten, eieren, knoflook, citroenschil, bosui, spinazie en dille. Verdeel het mengsel met vochtige handen in 18 porties. Maak van alle porties gelijke rolletjes. Leg ze op een blad en zet ze 30 minuten in de koelkast.
- Strooi het paneermeel op een vel vetvrij papier. Haal de kroketten door het extra geklopte ei. Rol ze door het paneermeel en schud overtollig paneermeel af. Leg ze nog 30 minuten in de koelkast.
- Voor de munt-yoghurtsaus:
Meng yoghurt, munt, citroensap, zout en peper in een schaaltje. Meng goed en zet het tot gebruik afgedekt in de koelkast.
- Verhit de olie in een diepe, zware pan. Leg de kroketten met een paar tegelijk in de matig warme olie. Bak ze in 2-3 minuten goudbruin, knapperig en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de andere kroketten en serveer ze warm of koud met de saus.
|
|